粮食浪费岂止在餐桌

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杭州日报评论员 翟春阳

浪费粮食岂止在餐桌？其实更确切地说，浪费粮食最厉害的真的不在餐桌。

农业农村部食物与营养发展研究所近期一项研究显示，每年我国蔬菜、水果、水产品、粮食、肉类、奶类、蛋类七大类食物按重量加权平均损耗和浪费率合计22.7%，约4.6亿吨，其中生产流通环节食物损耗3亿吨，消费环节浪费1.6亿吨。3亿吨与1.6亿吨之比提醒我们，节约粮食不仅要持续推动“光盘行动”，还要在更大层面进行系统治理。

节约粮食，不是一道简单的问答题与算术题。到餐馆吃饭，“点菜少点，不够再添”，这道理大家都懂。但对广大菜农、养猪户等食品生产者、供应者来说，可能并不能确切预测这个市场的需求量究竟有多大，蔬菜烂在地里的事情并不少见，“谷贱伤农”的例子更是自古就有。新华社的报道曾说，收割机作业过程中都会产生相当数量的谷物损耗。这让我想到我的童年，那时候粮食很珍贵，每到麦收季节我就到田间拾麦穗，秋冬季则到秋收过的红薯地扒红薯。但时代不一样了，成本与收益的比重不一样了，当菜农放任蔬菜烂在地里的时候，你看到的是“浪费”，菜农们看到的则是把损失降到最低——不“浪费”这些蔬菜，就得付出更多的成本。那些批发商、零售商以及仓储、物流也一样，大家首先看重的依然是成本与收益之比，“卖一车烂半车”诚然令人可惜，但为了避免烂半车而加大投入，投入又远远超过“烂半车”的损失，那么又有谁愿意这么做呢？

研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%至30%，发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅1%至2%。而从冷链流通率和冷链基础设施来看，我国与美国、日本等发达国家仍存在较大差距，美国和日本果蔬、肉类、水产品的冷链流通率超90%，我国同类产品冷链流通率仅为35%、57%、69%。以上这些数据提醒我们，要更加关注冷链物流设施不足导致的浪费，然而一个简单的问题是，如果食品（比如蔬菜）供过于求，冷链再完善又有多少意义？

所以才要说，节约粮食、消除浪费，是一个系统工程，需要多点发力、系统治理，既要盯紧餐桌这个最末端，又要重视生产、仓储、物流、加工等各个上游端口，同时提高供给侧预测市场需求的能力。还有一点值得强调，中国已经实现全面小康，食品的精细化、精致化、营养化以及生活方式的提升、消费理念包括健康理念的更新，其实也都是减少粮食浪费的应有之义。